Artichaut bouquet

Un artichaut est un ensemble de futures fleurs (appelé capitule). Les feuilles de l'artichaut n'en sont donc pas, pas plus que des pétales. Ce sont des bractées. Elles entourent le foin, dont chaque « poil » donnerait une fleur. Si les gourmands n'en décidaient pas autrement ! L'artichaut a tout du légume sauvage. Il se défend avec vaillance face aux cuisiniers qui tentent de le préparer. Pourtant, il est 100% domestique.

Les deux variétés d'artichauts les plus connues sont à l'opposé l'une de l'autre. Le camus de Bretagne est une grosse boule de 300 à 500 grammes. En face, le violet de Provence est un nain. Un cône d'une petite centaine de grammes, qui cache un cœur d'un exquis fondant. Généralement cueilli dans son âge le plus tendre, dans tous les sens du terme,  il prend alors le nom de poivrade. Le violet de Provence connaît deux saisons : de mars à mai, puis de juillet à septembre. Choisissez des spécimens aux feuilles serrées, cassantes et piquantes.